Diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında stevia oranı sabit değildir ve uygulama senaryosuna, ürün özelliklerine ve hedef kitlenin tercihlerine bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Aşağıda birkaç yaygın kombinasyon ve oran verilmiştir:
Doğal bir tatlandırıcı olan Stevia sıklıkla diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanılır. Eritritol ile birleştirildiğinde oran genellikle 1:50-1:100 arasındadır ve şekersiz şekerlemeler, unlu mamuller vb. için kullanılabilir, kaloriyi azaltırken tatlılık sağlar. Aspartam ile birleştirildiğinde oran yaklaşık olarak 1:2-1:5 arasındadır ve içecekler, sakızlar ve diğer ürünler için uygundur ve iyi lezzet ile düşük kalori gereksinimini dengeleyebilir.
- Uygulama senaryosu:
şekersiz şekerlemelerde, unlu mamullerde ve içeceklerde yaygın olarak kullanılır ve ürüne daha düşük kalori verirken sakkarozun tadını taklit etmeyi amaçlar.
- Önerilen oran:
Stevia'nın eritritole oranı genellikle 1:50-1:100 arasındadır. Örneğin şekersiz sert şeker üretiminde 1 gram stevia kullanılırsa kullanılan eritritol miktarı yaklaşık olarak 50-100 gram olur. Bu oran, ürünün tatlılık açısından geleneksel şeker kamışı şekerlerine yakın olmasını sağlarken, eritritolün özelliklerinden yararlanarak şekerin dokusunu iyileştirip tadını daha iyi hale getiriyor.
- Uygulama senaryoları:
Yaygın olarak çeşitli içeceklerde, sakızlarda ve süt ürünlerinde bulunur. Aspartamın tatlılığı ve tadı yüksektir, stevia ise doğal ve düşük kalorili olma avantajına sahiptir. İkisinin kombinasyonu benzersiz lezzette, düşük kalorili içeriğe sahip ürünler üretebilir ve tüketicilerin sağlık ihtiyaçlarını karşılayabilir.
- Önerilen oran:
Stevia'nın aspartam'a oranı kabaca 1:2-1:5 arasındadır. Örneğin, düşük şekerli aromalı bir içeceğin geliştirilmesinde, 1 gram stevia eklenirse, kullanılan aspartam miktarı 2-5 gram olarak kontrol edilecektir. Böyle bir orantısal harmanlama yoluyla, yalnızca aspartamın tatlılık avantajından tam anlamıyla faydalanılmakla kalmaz, aynı zamanda stevianın doğal özelliklerinden de yararlanılarak içeceğin tat ve lezzetinde bir denge elde edilerek tüketicilerin sağlık ve lezzet konusundaki ikili arayışı karşılanır.
Steviave Sükroz
- Uygulama senaryoları:
Ekmek, hamur işleri, gazlı içecekler vb. gibi çeşitli geleneksel yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılır. Bu ürünlerde stevia ve sakkaroz karışımının kullanılması, sakkarozun getirdiği zengin tat ve aromayı kısmen korumakla kalmaz, aynı zamanda yüksek Modern tüketicilerin sağlıklı beslenme arayışlarına uyum sağlamak amacıyla, ürünün genel kalori içeriğini azaltırken tüketicilerin tatlılık talebini karşılamak için stevianın tatlılık ve düşük kalorili özelliklerini geliştirdik.
- Önerilen oran:
Stevia ve sakkarozun karışım oranı genellikle 1:10-1:20 arasındadır. Örneğin, geleneksel aromalı bir kek yaparken, tarifte orijinal olarak 100 gram sakkaroz gerekiyorsa, kalorileri azaltırken kek aromasını korumak için sakaroz miktarı 80-90 grama düşürülebilir ve daha sonra 4-9 gram stevia eklenebilir. Bu oran ayarlaması, kekin genel kalori içeriğini azaltmak için stevianın özelliklerini kullanırken, kekin tatlılığını temelde değişmeden tutabilir ve tüketicilerin sağlık ve lezzet arasındaki denge talebini karşılayabilir.
Pratik uygulamalarda, yiyecek ve içecek üreticilerinin, beklenen tat, tatlılık, maliyet bütçesi ve hedef tüketici grubunun tat tercihleri gibi faktörlere dayalı olarak stevianın diğer tatlandırıcılara oranını esnek bir şekilde ayarlamak için kapsamlı deneyler yapması gerekmektedir. En iyi ürün efekti.
Stevia'nın gıdalarda kullanımı
Coca-Cola'nın Hayatı
Coca Cola Company, "Coca Cola Life" ürününde stevia'yı tatlandırıcı olarak kullanarak kalori azaltma etkisini başarıyla elde etti. Stevia, piyasadaki düşük enerjili gazlı içeceklerin raf ömründen çok daha uzun olan kola türü gazlı içeceklerde 12 ay dayanabiliyor, dengeli ve berrak bir tada sahip.
Sanpellegrino
Nestle, meyveli içeceği "Sanpellegrino"ya, tadı artıran, topaklanmayı, çökelmeyi önleyen, rengi temizleyen, raf ömrünü uzatan ve düşük kalorili ölçüm sağlayan bir miktar beyaz şekerin yerine stevia ekledi. Genel dozaj 0.078-0.278 g/kg ham maddedir.
Tatlandırıcı ile ilgileniyor musunuz?
YEŞİL BAHAR®GREEN SPRING'deki herkesin 23 yılı aşkın ortak ilişkileri, sektör uzmanlığı, yenilikçiliği ve hizmeti vardır.®her gün müşterilerimize ulaştırıyoruz. Nutrasötik ve farmasötik çözümleriniz için bizimle iletişime geçin: