Son yıllarda sağlık bilincinin gelişmesiyle birlikte birçok kişi şekerin yaşlanmayı hızlandırabilen, obeziteye ve hatta hiperlipidemi, diyabet, kanser, endokrin bozukluklara vb. Tatlılığın cazibesine direnmek hala zor olduğundan, pek çok uygulayıcı, düşük kalorili içeriğe ve tatlı bir tada sahip, şeker yerine geçen birçok içecek ve tatlı piyasaya sürüldü. Özellikle şeker azaltımı çağrısıyla birlikte "şeker ikamesi" giderek dikkatleri üzerine çekmeye başladı. Ancak şeker ikameleri ve tatlandırıcılar, şekerin yerini almak için gerçekten iyi bir seçim midir?
Adından da anlaşılacağı gibi tatlandırıcılar olarak da bilinen şeker ikameleri, şekerin yerini alabilen ikamelerdir. Pek çok türü vardır ve tatlı ve düşük kalorili özelliklere sahiptir. Farklı tatlandırıcılar, onlarca ila yüzlerce sükroz olabilen farklı tatlara sahiptir. Bu nedenle, az miktarda eklendiği sürece, istenen tatlılık elde edilebilir, bu nedenle genellikle sakaroz yerine kullanılır ve yiyeceklere eklenir ve kalorisi sakarozdan daha düşüktür, hatta yok denecek kadar azdır. "Sıfır kalorili" içecek ortaya çıktı. 100 ml'de 5 kaloriden az olan ürünler "sıfır kalori" olarak işaretlenebilir.
Doğal kaynaklardan tatlandırıcılar, yaygın olanlar:
Stevia:Compositae bitkilerinden elde edilen bu bitki sakarozdan 200 ila 300 kat daha tatlıdır ve kalorisi neredeyse yok denecek kadar azdır.
Eritritol:Eritritol olarak da bilinir, birçok meyvede (üzüm, armut vb.) bulunur ve çoğunlukla gıda katkı maddelerinde düşük kalorili tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Eritritolün tatlılığı sükrozdur. Kalori üretiminin yüzde 70'i, 1 gram kalori yaklaşık 0,4 kcal, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Avrupa Birliği ve Japonya bunun 0 olarak işaretlenmesine bile izin veriyor neredeyse hiç kalori içermediği söylenebilecek kcal/g.
sorbitol:Sorbitol olarak da bilinir, ferahlatıcı bir his verir ve genellikle sakız veya şekersiz şekerleme yapmak için kullanılır. Yemek yedikten sonra kalori üretmeye devam eder ve besleyici bir tatlandırıcıdır. 1 gram kalori yaklaşık 2.6 kaloridir ve tatlılık sükrozun yaklaşık yarısı kadardır.
Ksilitol:Genellikle huş ağacı, mısır koçanı, küspe ve diğer bitkilerden çıkarılan doğal bir tatlandırıcıdır. Şeker alkollerine aittir. Ağızda serinlik hissi yaratacak ve diş çürümesine neden olmayacaktır. Bu nedenle, genellikle sakız veya soğuk ağız pastilleri içerir, ancak ksilitol yemekten sonra yine de ısı üretir, 1 gram ısı yaklaşık 2.4 kaloridir ve tatlılık sükroza benzer, sakarozun yaklaşık yüzde 90'ı.
İlgili ürünler için lütfen web sitemizi ziyaret edin: https://www.greenspringshop.com/sweetener/
Tel: artı 86-29-88313578