Rebaudioside A ve rebaudioside M arasındaki fark nedir?

SteviositStevia yapraklarında bulunan bir tür glikozidik maddedir ve aynı zamanda stevianın en tatlı kısmıdır. İşlevi ve tadı şekere en yakın olanıdır. Farklı tatlı bileşenlere göre, stevia A glikozidi, stevia B glikozidi, stevia C glikozidi, stevia D glikozidi, stevia E glikozidi ve stevia M glikoziti olarak ayrılabilir. Yapraklardaki M glikozit (yani Reb M) ve D glikozit (Reb D) içeriği son derece düşüktür, hatta Reb A veya diğer glikozitlerden bile daha azdır.

Rebaudioside A karakteristiği

Reb A veyaRebaudiosit AYoğun tatlılığı nedeniyle değer verilen, en bol bulunan ve en iyi bilinen steviol glikozittir. Genellikle çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde şeker yerine kullanılır ve çıkarılır. Reb A, sıfır kalorili özellikleri nedeniyle oldukça rağbet görüyor ve bu da onu şeker alımını azaltmak isteyenler için cazip bir seçenek haline getiriyor. Yaygın olarak kullanılan Reb A, şekerden yaklaşık 250-300 kat daha tatlıdır.

Rebaudioside M karakteristiği

Reb M, kısaltmasıRebaudiozit M, steviada bulunan bir tasarımcı steviol glikozittir. Reb M, bazen diğer steviol glikozitlerle ilişkilendirilen acı tat olmadan temiz, dikkat çekici derecede şekere benzer bir tat sunar. Bu, genel şeker içeriğini azaltırken şekere benzer tada sahip ürünler yaratmayı amaçlayan üreticiler için onu tercih edilen bir seçim haline getiriyor. Şekerden 225-250 kat daha tatlıdır.

Tadı İyileştirin - tatlandırıcıların karışık kullanımı

Uzun bir kullanım geçmişine sahip doğal bir şeker ikamesi olan steviol glikozitlere olan talep, piyasaya sürülen yeni ürünlerin çoğu Kuzey Amerika, Asya ve Batı Avrupa'da yoğunlaşarak artmaya devam ediyor. İçecekler yeni steviol glikozitlerin salınımının ana kategorisi olmaya devam ediyor. Ayrıca spor beslenme ürünleri, süt ürünleri, atıştırmalıklar ve şekerlemelerde de önemli bir büyüme yaşanmakta ve tatlılar, dondurma ve unlu mamuller gibi yeni kategoriler yavaş yavaş tanıtılmaktadır. Stevioside, doğal yapısı ve neredeyse sıfır kalori değeri nedeniyle yiyecek ve içecek endüstrisinde büyük ilgi görmüştür, ancak acılığı ve ağızda kalan hoş olmayan tadı, uygulanmasının önündeki en büyük engellerdir.

"Acılık Sonrası sorununu çözme konusunu araştırmayı hiçbir zaman bırakmadık"

Şeker ikamelerinin uygulama geçmişi uzundur ve her ürünün kendine has özellikleri vardır. Farklı tatlandırıcıların bir araya getirilmesi lezzeti artıracak ve eksiklikleri giderecektir.

• Steviosid+Eritritol

Yüksek yoğunluklu bir tatlandırıcı olarak steviol glikozitler (esas olarak Reb A ve Reb B) nispeten yavaş bir tatlılık başlangıcına, tatlılıkta önemli bir artışa sahiptir ve ağızda uzun süre kalıcı bir tat bırakma eğilimindedir. eritritol tatlılığın zaman eğrisini değiştirebilir ve bazı kuyrukları ortadan kaldırabilir.

• Steviosid+Alüloz+Mogrosit

Stevia rebaudiana, Allulose ve Mogroside grosvenorii glikozit kombinasyonunun tadı şekere çok benzer. Gazlı içecekler ve gazsız içecekler, unlu mamuller, dondurulmuş tatlılar, şurup, sakız ve şekerlemeler için uygundur. Maillard reaksiyonu yoluyla su bağlama ve esmerleşme fonksiyonlarının iyileştirilmesini destekleyebilir.

• Stevioside+Eritritol+Mogrosit+Alüloz

Bu karışım, her bir tatlandırıcının avantajlarını tam olarak ortaya koyarken ilgili dezavantajlarını da ortadan kaldırır. Örneğin eritritol ve Alüloz, steviosid ve Mogrosidin tadını nötralize edebilir; Alüloz, eritritolün serin tadını ve endotermik özelliklerini ortadan kaldırabilir, kristalliğini azaltabilir ve dondurulmuş gıdaların donma noktasını düşürerek Maillard reaksiyonuna katılabilir.