Steviol Glikozit Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey

• Stevioside'in tatlılığı ne kadar?

Tatlılığısteviol glikozitlerSakkarozun 200-300 katıdır, acımsı bir tat ve çimenli bir lezzete sahiptir.

• Stevia glikozitlerinin kalori içeriği ne kadardır?

Kalorifik değeri sakkarozun sadece 1/300'üdür.

• Stevia glikozitlerinin güvenliği nedir?

Steviosid metabolizmaya katılmaz, birikmez, toksik etkisi yoktur, teratojenik, mutajenik veya kanserojen değildir.

• Avantajlarıstevia glikozitleri

1. Saf Doğal: Saf doğal bitki Stevia'dan elde edilir.
2. Yüksek tatlılık: Tatlılığı sakaroza göre 250-450 kat daha fazladır
3. Düşük kalorili: Kalori içeriği beyaz şekerin sadece 1/300'ü kadardır.
4. Yüksek maliyet etkinliği: Stevia'nın kullanım maliyeti sakkarozun yalnızca üçte biri kadardır.
5. İyi stabilite: Isıya dayanıklı, asit ve alkaliye dayanıklı ve ayrışmaya meyilli değildir.
6. İyi çözünürlük: Su ve etanol gibi organik çözücülerde kolayca çözünür.
7. Yüksek güvenlik: Uluslararası yetkili kuruluşlar ve farmakolojik testlerle hiçbir toksik yan etkisinin olmadığı kanıtlanmıştır.
8. Uzun raf ömrü: istikrarlı performans, antibakteriyel etki, kolay saklama.

• Stevia glikozitleri Ana kullanımları

Stevia sakaroz veya izomerize şekerle karıştırıldığında tatlılığı artırılabilir ve tadı iyileştirilebilir.

Şekerlemelerde, keklerde, içeceklerde, katı içeceklerde, kızarmış atıştırmalıklarda, baharatlarda ve şekerlenmiş meyvelerde kullanılabilir. Üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda kullanın.

• Rebaudiozitler

Rebaudiosides, Stevia'daki temiz tadın ölçütüdür ve birinci sınıf kalitenin gerçek ölçüsüdür. Çoğu etiket Stevioglikozidleri (aşağıda açıklanmıştır) gösterse de, yalnızca en yüksek kaliteli stevia ürünleri Rebaudioside yüzdelerini belirtir.

A, B veya C kategorilerine ayrılan Rebaudioside seviyeleri, deneyimleyeceğiniz acı tat miktarını yansıtır. A kategorisi en az acı olanıdır veReb-Ayüzdesi arttıkça, daha az acı olacaktır. Herhangi bir işlemle elde edilebilecek en yüksek Reb-A standardizasyonu %98'dir.

Ölçeğin diğer ucunda, en acı olanında ise Reb-C vardır. Enzim kullanan işlemler yalnızca Reb-B veya Reb-C üretebilir ve enzim işlemiyle üretilen stevia ürünleri her zaman acı bir tada sahip olacaktır.

Her stevia yaprağı yüksek Reb-A stevia üretemez; bu nedenle, kullandığımız çeşit konusunda seçici davranarak başlıyoruz, sonra da sadece en iyi yaprakları ayıklayıp tedarik ediyoruz.

En temiz tat için, Reb-A standardizasyonu %80 ile %98 arasında olan bir stevia tozu seçin (piyasadakilerin çoğu %65'in altındadır). Yüksek Reb-A yüzdesine sahip stevia tozları, Reb-B ve/veya Reb-C'nin düşük kaliteli kategorilerinde düşük olacaktır. Tersine, yalnızca %65'e standardize edilmiş bir ürün, belirgin ve önemli bir tatla birlikte %35'lik yüksek bir Reb-B/Reb-C yüzdesine sahip olacaktır.